Vriezen & Koelen van voedingsmiddelen

Beschrijving

Cryogeen vriezen met vloeibare CO2 of N2. De cryogene wordt gebruikt om levensmiddelen met een hoge vries snelheid en korte verblijftijden aan te vriezen. Bij cryogene vries methodes worden zeer snel kleine ijskristallen gevormd waardoor minder cel beschadigingen optreden in vergelijking met mechanische (langzame) vriesmethodes. Mede door de snelle vriesmethode blijft de celstructuur intact en is er geen tot minimaal gewicht (vocht)verlies van het product. Minder vochtverlies betekent behoud van kwaliteit en textuur van het product. Geschikt voor batchgewijs dmv een batchkast. Bij in lijn processen wordt gebruik gemaakt van koel/vries apparatuur die in de productielijn kunnen worden geïntegreerd. De lijnsnelheid en doorlooptijd van de koel/vriesapparatuur wordt op elkaar afgestemd.

IQF invriezen (los ingevroren); continu kleine kwetsbare producten of individuele producten los invriezen of in te vriezen. We spreken van IQF als een specifieke klasse van intermediaire voedingsproducten. IQF invriezen komt tegemoet aan de nieuwe eetgewoonten van de consument waarbij kleine kwetsbare producten los worden ingevroren.

Media

Deel op Social Media

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on google
Scroll naar top